FLEKKEN

2008 április 19. | Szerző: Elkéstem |

FLEKKEN

Az igazi flekken készítésének titka, hogy izzó parázs fölött, rostélyon sűljön a hús, miáltal pikáns, füstös ízt kap, és gyorsan sül, tehát különleges frissensült íze lesz. Sütik sertéshúsból és marhahúsból is. Vannak, akik a sertéstarját helyezik előnybe, mások a marha vesepecsenyét. De minden egyéb, sütésre alkalmas marhahúsból is készíthető – különösen felsálból. Elkészítésének lényege, hogy  a hússzeletek közepes vastagságúak legyenek, mert ezáltal a parázs fölött gyorsan kisülnek, körülbelül negyedórányi idő alatt. Mivel a szeleteknek mindkét oldalukon meg kell sülniök, a húst villával vagy alkalmas eszközzel forgatni kell. A fűszerezés kérdésében megoszlanak a vélemények. Vannak, akik a nyers húst sütés előtt fűszerezik, sóval, mustárral, majorannával, kakkukfűvel, hagymával, mások csupán megsózzák a húst sütés előtt, és a kisült hússzeletek mellé adnak mustárt, ketchupot, vagy mártást, paprikás levet. Erdélyben a hússzeleteket kisütés előtt két-három órával sózzák, borsozzák, aztán állni hagyják.