Vadas

2008 augusztus 18. | Szerző: Elkéstem |

Vadas
 
 
     Felsál szeletekkel indítottam, szám szerint néggyel. Miután 2 zacskó közé rakva alaposan kiklopfoltam a húsokat, lekentem mindet a páccal, amihez olajat, mustárt, borsot, mozsárban megtört koriandert, babérlevelet, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 kisebb fej apróra vágott vöröshagymát használtam. 6 óra hűtőben pihentetés után megsóztam és olajon hirtelen megpirítottam a marhát, a visszamaradt zsiradékon pedig egy újabb fej apróra vágott vöröshagymát, valamint a felkarikázott répát és gyökeret is átfuttattam.

Sütőzacskóba tettem a húst és a zöldségeket, kb. 1 deci vizet is löttyintettem rájuk, majd 180 fokon 30 perc alatt készre pároltam az egészet. Természetesen ez a művelet mehetne fólia alatt is, de így gyorsabb is, meg nem kell locsolgatni, saját gőzében puhul az étel.

A hússzeleteket melegen tartjuk, a mártáshoz pedig a hússal együtt párolt zöldségeket leturmixoljuk, aztán 1 evőkanál cukrot karamellizálunk (magyarán egy edénybe tesszük, majd a cukor a hő hatására felolvad és megbarnul). Ráöntjük a turmixot, kevés vízzel még hígítunk is rajta. 1 doboz tejfölből, 2 evőkanál lisztből, némi melegvízből készített habarással sűrítjük. Ízlés szerint sóval, borssal, mustárral ízesítjük és a végén 1 citrom reszelt héját és levét adjuk még hozzá, hogy kiteljesedjen a zamata.