Kiskukta
***** Mindenkinek köszönöm, ki ide...

Gesztenye

2008 szeptember 23. | Szerző: Elkéstem |

GESZTENYE

A szelídgesztenye (Castanea sativa) a bükkfafélék családjába tartozó fa, amely a neve ellenére nem rokona a vadgesztenyének (Aesculus hippocastanum). A nemzetségnévből jól látszik, semmi közük egymáshoz. Ez a természet tréfája, amikor is két különböző eredetű növényi szerv igen hasonlóvá fejlődik. Valójában a különbség óriási, hiszen a szelídgesztenye termés, és a szúrós burok, amiben fejlődik, a fellevélből alakult. Ezzel szemben a vadgesztenye egy mag, és a szúrós burok a termés fala. Ha a virágjukat is megnézzük nyilvánvaló, hogy még távoli rokonság sem jöhet szóba.

Nyugat-Európában, Dél-Európa hegyvidékein és párás völgyeiben, valamint a Kaukázusban őshonos. Európa más részein csak a történelmi időkben honosodott meg. A hazai fajtaelőállítás Szentiványi Péter nevéhez fűződik, aki az 1950-es években kezdte meg nemesítő munkáját. Hazánkban a Mecsekben, a Dunántúl nyugati részén és Nagymarosnál ma igazi gesztenyések vannak. Mészszegény talajon az erdő más fáival egyetemben bőségesen terem. Vaskos ágaival télen is remek látványt nyújt. Hazánkban a leghosszabb életű gyümölcsfa. Előfordulnak több száz éves egyedek, Kőszegen és környékén 600-700 éves példányokat is találhatunk.

Egyes vidékeken igazi néptáplálék, még kenyérfélét is sütnek belőle. A külső kemény burkolatán kívül el kell távolítani a belső bőrt is. Ezeket a héjakat nem kell eldobni, meg kell szárítani, megőrölni. Szilíciumtartalma miatt értékes. Kitűnő teát lehet készíteni belőle.

Kilogrammonként 48 g fehérjét, 15 g zsírt, 326g keményítőt, 4 g szerves sót, 28 g rostanyagot tartalmaz.

GESZTENYELEVES

Ez a finom leves recept Olaszországból származik, melyben a gesztenye édeskés íze jól kiegészíti benne a forró zöldségekét. Melengető téli leves készíthető az alapanyagokból.

Hozzávalók: 70 dkg gesztenye, 2 nagy sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis fej zeller, 2,5 dkg vaj, 1 liter víz, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, só, csipet őrölt feketebors

A gesztenyéket éles késsel bevágjuk, majd 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Leszűrjük, és azonnal meghámozzuk.
A zöldségeket megmossuk és felaprítjuk. A sárgarépából és a zellerből meghagyunk egy-egy kis darabot, ezt durva lyukú reszelőn lereszeljük. A vajat megolvasztjuk, 5 percig pároljuk benne a zöldségeket, majd felöntjük vízzel. Kis lángon kb. 40 percig főzzük, míg a gesztenye és a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselyemzöldet, és azonnal, forrón tálaljuk.

GESZTENYE-CHARLOTTE

Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza,15 db babapiskóta, 4 dl tejszín, 0,5 dl rum, 2 dkg gyümölcs zselatin, 1 dkg vaj, pár szem cukrozott gesztenye

Egy üvegtálat kivajazunk, majd kirakjuk a babapiskótával.
A gesztenyemasszát összekeverjük a rummal. A zselét feloldjuk egy kevés vízben, majd a masszához adjuk. 2,5 dl tejszínt habbá verünk, majd a gesztenyemasszába forgatjuk. Ezután a tálba simítjuk, és 3 órára hűtőbe tesszük. Utána kiborítjuk, és a maradék tejszínhabbal és a cukrozott gesztenyével díszítve tálaljuk.

GESZTENYE GOLYÓK

Hozzávalók:15 dkg kristálycukor, 15 dkg Rama margarin, 10 dkg darált háztartási keksz, 25 dkg gesztenyepüré (massza), 3 evőkanál rum, vagy rumaroma, 1 tortabevonó

A margarint és a kristálycukrot habverővel kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Egyenletesen összegyúrjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Majd kis golyókat formálunk belőle, a tetejére olvasztott tortabevonót csorgatunk.