Sütőtök receptek
2008 szeptember 25. | Szerző: Elkéstem
Volt egy úr, bajban volt Köpecen!
Törte bús fejét egy döblecen:
„ Mért, hogy tök mind több lesz
Köpecen, mint döblec?
Csak nekem nem lesz itt több eszem!”
(Kovács András Ferenc)
Milyen a jó tök? (Azon kívül, hogy tök jó!)
Érett a kobak, ha a szár elszáradóban van, a kocsány elfásodott, a héj körömmel alig karcolható, a hús színe okkersárga, vagy narancsvörös, a magok héja kemény (sütésre a leszedést követően utóérleléssel válnak alkalmassá). A termés 12-14 ˚C-on napon érik a leggyorsabban. Mivel jól eltartható, egész télen kedvelt csemege. Ha megcsípte a dér, különösen édes, zamatos ízű lesz. Válasszuk a feszes, fényesebb sütőtököt. Ha kockázva vesszük, nézzük meg, hogy a fólia alatt egyenletes legyen a színe, nyirkosnak látsszék, mert akkor friss. 4 személynek kb. 1 kilót számítsunk.
Hogyan tároljuk?
Ha egészben vettük, jó vásárt csináltunk, mert több hétig is friss marad hűvös, sötét helyen. Ha felkockázva, tegyük a hűtő aljában lévő dobozokba, és 3-4 napon belül használjuk fel, különben nyálkás réteg jelenik meg rajta, ami már a romlás jele.
Milyen fűszerekkel?
A sütőtök egy kicsit édeskés, de mégis semleges ízű, ezért bátran használhatunk hozzá sokféle fűszert. Kimondottan kedveli a szerecsendiót, a szegfűszeget, a sáfrányt, a kardamomot vagy a vaníliát, de tökéletesen illik hozzá a curry és a babérlevél is.
Receptek
Sütőtök leves
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 1 nagy krumpli, 1 közepes alma, 1 közepes hagyma, 2-3 ek. méz, 1/2 narancs leve, 2 húsleveskocka
só, bors, szerecsendió, friss kakukkfű, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj
190 C-on 45-50 perc alatt puhára sütjük a sütőtököt. Amíg sül, a vajon puhára pároljuk a felaprított hagymát a kakukkfűvel, amikor már megpuhult és átlátszó, 2-3 ek mézzel karamelizáljuk. Felöntjük 1,2 l vízzel, amibe beleteszünk 2 leveskockát, a meghámozott, kockára vágott krumplit és almát és közepes lángon puhára főzzük. Amikor már puha a krumpli, a levesbe tesszük a sült tök kikapart húsát. Botmixerrel krémesre pürésítjük – ekkor kerül bele a narancslé, só, bors, frissen reszelt szerecsendió, majd 1-1,5 dl tejszín. Pirított tökmaggal és tökmagolajjal tálaljuk. Előző este is el lehet készíteni, semmi baja nem lesz másnapra. Gyönyörű, narancssárga, krémes, igazi őszi leves.
Sütőtök saláta csirkehússal
Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 1 db sütőtök, 4 db főtt tojás, 2 dl majonéz, só, 1 dl méz, 1 csokor petrezselyem zöldje
A tököt sütőben megsütjük, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldjét és a metélőhagymát, majd a csirkemellkockákat, amelyet előzőleg kevés olívaolajon mézzel és egy kevés petrezselyem zöldjével lepirítottunk, sóval és borssal ízesítettünk. Azután hozzáadjuk a cikkekre vágott főtt tojásokat, és kevés – ízlés szerint – majonézzel és mustárral összekeverjük.
Töltött sertéskaraj sütőtökkel
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 20 dkg sütőtök, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor, petrezselyem, 4 evőkanál olaj, 10 dkg májpástétom, 1 tojássárgája, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 kávéskanál majoránna
A sütőt 200 C-fokra (gázsütőn 2. fokozat) előmelegítjük. A karajt középen kettévágjuk, szétterítjük, húsverővel enyhén kiklopfoljuk, és mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk.
A sütőtököt megtöröljük, kettévágjuk, magjait kikaparjuk, és a sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, a petrezselymet megmossuk, és apróra vágjuk.
Serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és kevergetve üvegesre pirítjuk, majd kihűtjük. A sütőt bekapcsolva hagyjuk. A sütőtököt kivesszük, héjából kikaparjuk a húsát, és villával összetörjük, kissé kihűtjük. A hagymához hozzáadjuk a sütőtökpürét, a májkrémet, a tojássárgáját, a zsemlemorzsát, a majoránnát, sót, borsot, a petrezselymet. Jól összekeverjük, és ezzel a masszával megtöltjük a karajt. A húst felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. A sütőedényben felforrósítjuk a maradék olajat, és a töltött karajt minden oldaláról nagy lángon megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, majd alufóliával lefedve a sütőben kb. 45 percig pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, és kb. 10- 10 per alatt szép pirosra sütjük. Kivesszük a sütőből, kb. 10 percig pihentetjük, hogy szépen tudjuk szeletelni.
Sütőtökös palacsinta dióbundában
Hozzávalók (8 palacsintához): 40 dkg sült sütőtök, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, a bundázáshoz: 8-10 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg darált dió , 5 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj
A sült tök húsát kikaparjuk, a mézzel és a citromlével simára keverjük, a palacsintákra kenjük. Két oldalukat középre hajtjuk, felgöngyöljük, majd lisztbe, felvert tojásba és a diós zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban kb. 3 perc alatt mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, végül jól lecsöpögtetjük. Tetejükre fahéjas porcukrot is szitálhatunk
Pikáns sütőtöksaláta
Hozzávalók: 25 dkg sütőtök (a hosszúkás jobb ebben az esetben), 15 dkg füstölt sajt, 2 dl joghurt, 2 db paradicsom, 1 db paprika, 1 db sárgarépa, 5 dkg zeller, 10 dkg pirított tökmag, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál fokhagymapor (elhagyható), só, bors, 1 evőkanál ketchup
A sötőtököt, a paradicsomot, a paprikát, a zellert, a sárgarépát és a sajtot felaprítom, és egy tálban összekeverem a joghurttal, mézzel, fűszerekkel és a ketchuppel. A salátát megszórom a tökmaggal.
Tök édes-savanyú szószban (Zucca all’agrodolce)
1 kg sütőtök , 1 gerezd fokhagyma, 1 kis pohár fehérborecet, 1 evőkanál cukor, fahéj, friss menta
Meghámozzuk a tököt, és körülbelül 1 centis szeletekre vágjuk. Forró olajon egy serpenyőben a fokhagymával együtt megpirítjuk mindkét felüket. Leöntjük a tökről a felesleges olajat, meghintjük cukorral, a fahéjjal, leöntjük a borecettel. Óvatosan összekeverjük, majd a friss mentával díszítjük.
-meno@meno.ro-
Gesztenye
2008 szeptember 23. | Szerző: Elkéstem
GESZTENYE
A szelídgesztenye (Castanea sativa) a bükkfafélék családjába tartozó fa, amely a neve ellenére nem rokona a vadgesztenyének (Aesculus hippocastanum). A nemzetségnévből jól látszik, semmi közük egymáshoz. Ez a természet tréfája, amikor is két különböző eredetű növényi szerv igen hasonlóvá fejlődik. Valójában a különbség óriási, hiszen a szelídgesztenye termés, és a szúrós burok, amiben fejlődik, a fellevélből alakult. Ezzel szemben a vadgesztenye egy mag, és a szúrós burok a termés fala. Ha a virágjukat is megnézzük nyilvánvaló, hogy még távoli rokonság sem jöhet szóba.
Nyugat-Európában, Dél-Európa hegyvidékein és párás völgyeiben, valamint a Kaukázusban őshonos. Európa más részein csak a történelmi időkben honosodott meg. A hazai fajtaelőállítás Szentiványi Péter nevéhez fűződik, aki az 1950-es években kezdte meg nemesítő munkáját. Hazánkban a Mecsekben, a Dunántúl nyugati részén és Nagymarosnál ma igazi gesztenyések vannak. Mészszegény talajon az erdő más fáival egyetemben bőségesen terem. Vaskos ágaival télen is remek látványt nyújt. Hazánkban a leghosszabb életű gyümölcsfa. Előfordulnak több száz éves egyedek, Kőszegen és környékén 600-700 éves példányokat is találhatunk.
Egyes vidékeken igazi néptáplálék, még kenyérfélét is sütnek belőle. A külső kemény burkolatán kívül el kell távolítani a belső bőrt is. Ezeket a héjakat nem kell eldobni, meg kell szárítani, megőrölni. Szilíciumtartalma miatt értékes. Kitűnő teát lehet készíteni belőle.
Kilogrammonként 48 g fehérjét, 15 g zsírt, 326g keményítőt, 4 g szerves sót, 28 g rostanyagot tartalmaz.
GESZTENYELEVES
Ez a finom leves recept Olaszországból származik, melyben a gesztenye édeskés íze jól kiegészíti benne a forró zöldségekét. Melengető téli leves készíthető az alapanyagokból.
Hozzávalók: 70 dkg gesztenye, 2 nagy sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis fej zeller, 2,5 dkg vaj, 1 liter víz, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, só, csipet őrölt feketebors
A gesztenyéket éles késsel bevágjuk, majd 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Leszűrjük, és azonnal meghámozzuk.
A zöldségeket megmossuk és felaprítjuk. A sárgarépából és a zellerből meghagyunk egy-egy kis darabot, ezt durva lyukú reszelőn lereszeljük. A vajat megolvasztjuk, 5 percig pároljuk benne a zöldségeket, majd felöntjük vízzel. Kis lángon kb. 40 percig főzzük, míg a gesztenye és a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselyemzöldet, és azonnal, forrón tálaljuk.
GESZTENYE-CHARLOTTE
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza,15 db babapiskóta, 4 dl tejszín, 0,5 dl rum, 2 dkg gyümölcs zselatin, 1 dkg vaj, pár szem cukrozott gesztenye
Egy üvegtálat kivajazunk, majd kirakjuk a babapiskótával.
A gesztenyemasszát összekeverjük a rummal. A zselét feloldjuk egy kevés vízben, majd a masszához adjuk. 2,5 dl tejszínt habbá verünk, majd a gesztenyemasszába forgatjuk. Ezután a tálba simítjuk, és 3 órára hűtőbe tesszük. Utána kiborítjuk, és a maradék tejszínhabbal és a cukrozott gesztenyével díszítve tálaljuk.
GESZTENYE GOLYÓK
Hozzávalók:15 dkg kristálycukor, 15 dkg Rama margarin, 10 dkg darált háztartási keksz, 25 dkg gesztenyepüré (massza), 3 evőkanál rum, vagy rumaroma, 1 tortabevonó
A margarint és a kristálycukrot habverővel kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Egyenletesen összegyúrjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Majd kis golyókat formálunk belőle, a tetejére olvasztott tortabevonót csorgatunk.
Receptek 1928-ból
2008 szeptember 22. | Szerző: Elkéstem
Receptek 1928-ból
Ételek
Dara leves
6 személy részére 1 csésze darát veszünk. Vajon megbarnítjuk, aztán 1 evőkanál lisztet adunk hozzá azt is megpirítjuk felöntjük zöldséglével, de csak annyira, hogy egy 1/2 l. tejet is adhatunk hozzá,- zöldpetrezselyemmel ízesítjük, ha felfőtt kész.
Zab szelet
4 csészére való zabpelyhet, 2 csésze vízben áztatunk néhány órán át, egy reszelt kis hagyma jön bele egy reszelt petrezselyem gyökér, 3 nyers reszelt sárgarépa, só paprika, mindent jól összevegyíteni és kis szeleteket formálni, vajban vagy növényi zsírban kisütni. Nyáron zöldség helyett zöldborsót lehet venni.
Savanyú burgonya
4 dg. vaj és 1 evőkanál lisztből világos rántást készítünk és vízzel felöntjük, citrom levet adunk hozzá. Egy tányér nyers meghámozott burgonyát karikára vágva beletesszük, hogy benne megfőljön, 1/4 l. champignon gomba összevágva vagy más gomba szintén jön hozzá, 1 evőkanál kápri összeaprítva 1 nagy sós uborka kockára vágva csak akkor adatik hozzá, ha a burgonya már puhára főtt, végül mindössze egy forrást kapjon és kész. Ha sűrű lenne 1-2 kanál jó tejfellel javíthatjuk.
Zeller-burgonya étel
Zeller és burgonyából 1/4 kg.-ot kockára vágva, hagymás vajon megpároljuk, – megsózva, megpaprikázva és köménymaggal kissé ízesítjük. Letakarva pároljuk 1/2 óra hosszat, megjegyzem: bőséges vajon pároljuk. Ha puha reszelt sajttal meg lesz szórva és paradicsomot öntünk reá, ezzel forrjon fel.
Lerakott felfújt
Megfőtt burgonya, nyers hagyma, reszelve, nyers reszelt sárgarépa, törött köménymag, só, paprika. A tűzálló tálban egy sor burgonyát felszeletelve rakunk, egy sor nyers összevágott hagymát, egy sor nyers reszelt sárgarépát, a köménymagból és ezt megismételni. Olvasztott vajat vagy olajat reá öntünk és a sütőbe 3/4 óráig sütjük. A sárgarépa helyett lehet nyers vöröscéklát venni és kis darabokban karfiolt.
Italok
Üdítő alma ital
1 kg. almát héjjastól magostól apró darabokra vágva egy és fél l. vízben puhára főzünk. Az egészet szitán áttörjük, 1 citromnak a levét hozzáadjuk és mézzel megédesítjük, jól el kell keverni, roppant felfrissítő ital.
Gesztenye ital
12 nyers gesztenyét, 1 l. datolyát finomra megdarálni. 1 l. tejbe 1 óra hosszat áztatni, aztán forráshoz melegre tenni, de felforralás előtt közvetlen elhúzni. Nagyon tápláló, kellemes ital.
Gyömbér tea
Durván megdarálva, vagy összetörve zubogó vízbe öntjük és néhány pillanatig forrni hagyjuk. Vértisztító szernek bizonyult, meghűlésnél is jó hatású, sőt bélkatharust megszüntet.
Aludttej
Lefekvés előtt egy párolt hagymával enni gyógyszer álmatlanságnál, idegeseknek jó alvást szerez.
Konyhai kisokos A tálalás
2008 szeptember 19. | Szerző: Elkéstem
A tálalás
Konyhai kisokos A tálalás
A tálalás
Az asztal megterítése mellett a tálalásra is fordítsunk gondot. Ne tálaljuk fel az ételt még hétköznap sem ugyanabban az edényben, mint amiben megfőztük. (Kivételek a korszerű jénai edények, cserépedények, valamint AMC edények.). A kenyeret felszeletelve, letakarva készítsük kenyereskosárban az asztalra.
A levest mély tálban vagy jénaiban tegyük az asztalra. Tartalmas leveseknél a húst, velős csontot, zöldséget külön tálon illik asztalra tenni.
Pörköltet, bő levű húsokat mély tálakba tegyük, a pecsenyéket viszont lapos tálon helyezzük el, még gusztusosabb hosszúkás tálon.
Libamájat egészben jobb tálalni, sokkal mutatósabb.
Virslit forró vízben, lefedett edényben tegyük az asztalra.
Sajtot üvegtálról vagy fatálcáról kínálunk. Az illatos sajtokat (füstölt sajt, stb.) külön tálon adjuk.
A gyümölcsök közül az almát, körtét, narancsot, banánt dióval, mogyoróval, mandulával, darabos apró csokoládéval díszítve gyümölcskosárba tegyük vendégeink elé; a szőlőt, epret, cseresznyét, meggyet, málnát üvegtálban illik kínálni. A dinnyét felszeletelve és behűtve adjuk.
Ha a tálakat nem tudjuk az asztalon elhelyezni, hanem körbehordva kínáljuk vendégeinknek, mindég a vendég bal oldalán állva tegyük. A használt evőeszközt, tányért pedig jobbról szedjük le. Ugyancsak jobbról kell tölteni az italokat.
Ételeink kínálásánál is be kell tartani a tekintélyt, a nemek, illetve kor szerint kialakított udvariassági sorrendet.
Palackos bort a vendég előtt kell felnyitni, a dugó kihúzása után először magának tölt a házigazda (egy keveset, remélve, hogy az esetleg italba hullott parafadarabkák így nem kerülnek a vendég poharába).
Egy ételt általában egyszer szoktunk kínálni. Ha kevés fogásból áll menünk, a húsételt kétszer ajánlhatjuk, de többször ne tegyük!
Az ételek kialakításánál tartsuk be a sorrendet. Ha a menü étvágygerjesztő előételt is tartalmaz, elsőként ezt tálaljuk. Ha ilyen nincs, először a levest tegyük az asztalra. Ha van meleg előétel, ezt követi a leves.
Ha halételt is készítettünk, azt közvetlenül az előétel után kell feladni. A húsételek a mártással, körettel egyszerre kerülnek az asztalra. Kétféle húsétel esetén elsőként a könnyebbet kínáljuk.
A csemegék sorrendje: tészta, fagylalt vagy parfé, sajt, gyümölcs vagy befőtt, majd a kávé vagy a tea. Kávéscsészét már a leszedett asztalra tegyük.
Az italok kínálásánál is érvényes a fokozatosság elve: a könnyebb italokat kínáljuk először. Aperitífként étvágygerjesztő italokat töltsünk: gyomorkeserűt, röviditalt vagy gyümölcslevet. Aperitífet általában még az asztalhoz ülés előtt iszunk. Sört csak a leves után töltsünk, épp úgy, mint a könnyű vagy száraz fehérbort. A halételekhez a száraz, vagy félszáraz fehérbor illik. Ha nagyon fűszeres a halételünk, a könnyű vörösbort is kínálhatjuk.
A desszertekhez édeskés italokat ajánlunk. Tésztához fehérbort, fagylalt és parfé mellé félédes vagy édes pezsgőt, a sajtokhoz testesebb vörösbort. Kávé után már likőrt, brandyt, konyakot illik adni.
Az italok hőfokára ügyeljünk! Az ital jellegzetes aromája csak optimális hőmérsékleten érvényesül. A sört csak annyira hűtsük le, hogy még habja legyen, a fehérborok pincehőmérsékleten a legjobbak, a pezsgőt, ha lehet, jéggel körülvéve (jeges vödör) tálaljuk, a tömény ital viszont nem igényel hűtést. A koktélokat jégkockával kell kínálni.
Zöldfűszeres-sajtos zsemle
2008 szeptember 29. | Szerző: Elkéstem
Oldal ajánlása emailben
X